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小苏打
碳酸氢钠或重碳酸钠，又称酸式碳酸钠（NaHCO3），受潮变质，受热或遇酸分解，能溶于水，但不溶于醇，其水溶液呈微碱性；故在某些场合下有抗碱作用（酸式碳酸钠之名即基于此理）作用：硫化蓝（卷染）染色时的助剂。用硫化蓝染色时加入小苏打，染出的色泽发红且深，不用则色泽带蓝且浅，用量为50%硫化碱的40-60%，小苏打，可节约染料10%，又可消除红边疵病（注意加入时温度不得超过50℃；硫化蓝轧染液中也可加入小苏打，山东小苏打生产厂家，用量为硫化碱的10-15%。但不宜过多，否则会使布芯不易染透；还可作为活性染料直接印花时的固色剂。调制色浆时，
做各种肉类要加小苏打，从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，这个技术总是很受欢迎。水产品如虾和鱼丸也可以用。
原理：由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下，这时候肉的吸水性是差的。如果加碱，就能让肉类蛋白质带更多的电荷，让肉和水的亲和能力加强。这样，一斤肉能吸进去三两水，自然会变得更加柔嫩。肉变得膨大了，成本也就降低了。
鉴别：加了碱的肉基本上吃不出肉丝儿来，连是什么肉都几乎吃不出来，山东生产超细小苏打的厂家，嫩到省牙的程度。
小苏打的妙用：小苏打可强力去污：
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谁家还没个熊孩子，墙壁上总是被弄得脏兮兮的，只要将小苏打加少许水，搅拌成糊状，用湿润的海绵蘸取苏打糊，轻轻一擦，墙壁上的污渍就消除了。
同样的方法，瓷砖缝里藏的污泥也轻松清理干净了。
用来擦擦浴池、洗手池，上面零零星星的斑点水渍立刻消失不见。
把稀释的小苏打水拿来洗蔬菜、水果，再也不怕药物残余了！安安心心大口吃！
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