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焦亚硫酸钠（Na2S2O5，英Sodium Pyrosulfite）为白色或黄色结晶粉末或小结晶，带有强烈的SO2气味，比重 1.4，溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出SO2而生成相应的盐类，工业级焦亚硫酸钠产品价格， 久置空气中，则氧化成Na2S2O6，厂家直供优质焦亚硫酸钠，故该产品不能久存。高于150摄氏度，即分解出SO2。焦亚硫酸钠利用色素受还原作用而褪色，以达到漂白目的。大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。发色基都含有不饱和键，还原漂白剂释放氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键，有机物便失去颜色。有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的，加入还原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子，防止食品褐变。
我国饼干工业中用焦亚硫酸钠作为饼干面团改良剂，使用前将其配制成
20%
的溶液，焦亚硫酸钠，在面团调制过程中，98含量焦亚硫酸钠出口，分次加入未成熟的面团中。由于焦亚
硫酸钠在面团调制过程中释放的二氧化硫对面团筋力的消弱作用，在面
粉筋质强度和韧度较大事，少量加入，可以防止饼干成品由于筋力过大
而造成的变形。韧性面团可根据面粉筋力情况酌量加入，而一般在油糖
比例高的酥性面团和甜酥性面团中尽量不使用，这是因为油糖的加入本
身已经阻止了面筋蛋白的吸水膨胀，防止了大量面筋的形成，无需再加
入焦亚硫酸钠。
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